總部位于加利福尼亞的Perfect Day公司使用真菌制造乳品蛋白，與牛奶中的蛋白質(zhì)分子完全相同。這意味著它可以用來制造乳制品，如奶酪和酸奶。

該公司將牛奶中乳清蛋白的基因集合起來，并將其引入一種真菌。當(dāng)真菌在發(fā)酵罐中生長時，它會產(chǎn)生乳清蛋白，然后經(jīng)過過濾和干燥變成的奶粉可以用于制作奶酪和冰淇淋等產(chǎn)品。值得注意的是，這些產(chǎn)品已經(jīng)在美國和香港的貨架上。

盡管Perfect Day的蛋白質(zhì)不含乳糖、激素或膽固醇，但它并不適合對乳制品過敏的人。但由于過程不涉及動物，該公司將產(chǎn)品描述為“對素食者友好的食物”。

此外，這對環(huán)境也有好處。如果不用飼養(yǎng)奶牛，牛奶的生產(chǎn)能大大增加效率。而且與傳統(tǒng)乳制品相比，溫室氣體排放減少了97%。

2020年，Perfect Day與The Urgent Company合作推出了Brave Robot冰淇淋，并與冰淇淋品牌N!ck's 和Graeter's合作，使其產(chǎn)品在全美5000家商店銷售。

公司負(fù)責(zé)人說，正在開發(fā)的下一個產(chǎn)品是奶油奶酪，將在2021年晚些時候發(fā)布。

Perfect Day并不是唯一一家希望通過科學(xué)來尋求可持續(xù)乳品解決方案的公司。加州初創(chuàng)公司New Culture也在通過發(fā)酵過程開發(fā)不用奶牛的奶酪產(chǎn)品，而TurtleTree實驗室也正在用培養(yǎng)細(xì)胞來創(chuàng)造牛奶，甚至是人奶。

好食品研究所(Good Food Institute)是一個旨在促進(jìn)替代蛋白質(zhì)創(chuàng)新的非營利組織，根據(jù)該組織的數(shù)據(jù)，2020年在發(fā)酵替代蛋白質(zhì)方面投資了5.9億美元，其中3億美元投給了Perfect Day。

好食品研究所亞太區(qū)代理總經(jīng)理Mirte Gosker說，2020年植物奶占美國牛奶銷售量的15%，預(yù)計還會增長。該公司面臨的一個挑戰(zhàn)是獲得監(jiān)管部門的批準(zhǔn)，另一個挑戰(zhàn)是創(chuàng)新產(chǎn)品的價格較高。Perfect Day的冰淇淋售價與Häagen-Dazs或Ben & Jerry's等高端品牌的售價差不多。

這家初創(chuàng)公司還在尋求加拿大、印度和歐洲的監(jiān)管批準(zhǔn)，并在乳品行業(yè)尋找合作伙伴。